علائم
در شرایط طبیعی، تلخی میوه خیار در ابتدای میوه خیار و به مقدار کمتری در پوست آن وجود دارد اما تحت تاثیر برخی شرایط بویژه تنشهای محیطی، تلخی میوه در تمام بخش‌های میوه وجود دارد که به شدت بر روی بازاپسندی میوه تاثیر منفی می‌گذارد.
علت
تلخی خیار به دلیل وجود ترکیب کوکوربیتاسین می‌باشد، این ترکیب در شرایط طبیعی به طور عمده در قسمت های رویشی گیاه از جمله برگ، ساقه و ریشه و به مقدار کمتری در میوه وجود دارد. خیارهای برداشت شده در مزراعی که تحت تاثیر تنشهای محیطی از جمله کم آبی قرار گرفته اند نسبت به خیارهایی که دچار تنش نشده‌اند تلخ تر می‌باشند، زیرا تنش رطوبتی به ویژه در زمان باردهی بوته باعث بالا رفتن سطح ترکیب کوکوربیتاسین در میوه و در نهایت تلخی خیار می‌شود.
خیارهای بد شکل و خیارهایی که شکل طبیعی ندارند نسبت به خیارهای عادی تلخ‌تر هستند. احتمال تلخ شدن میوه در خیارهایی که طی فصول سرد سال تولید می‌شوند بیشتر از فصول گرم می‌باشد، هرچند درجه حرارت‌های خیلی بالا نیز موجب تلخی میوه خواهد شد. از دیگر عواملی که بر میزان تلخی خیار تاثیر گذار هستند می‌توان به نوع تغذیه و کود، تراکم کاشت و دور آبیاری اشاره کرد.
شرایط کنترل
انتخاب تاریخ کاشت مناسب
مدیریت صحیح آبیاری به منظور جلوگیری از وقوع هرگونه تنش آبی در مزرعه
کاشت ارقامی از خیار که دارای مقادیر بسیار کمی از ترکیب کوکوربیتاسین هستند
استفاده از مالچ بویژه مالچهای ارگانیک جهت جلوگیری از تنش رطوبتی
تنطیم درجه حرارت گلخانه در شرایط تولید خیار گلخانه‌ای
تغذیه مناسب مزرعه
رعایت تراکم کاشت
کنترل علفهای هرز و استفاده از گیاهان پوششی در جهت تعدیل اثرات تنشهای محیطی
کشت خیار در مناطق آفتاب گیر و در خاکهای غنی از مواد آلی با زهکش مناسب
برداشت به موقع خیار
