بذر کلم بروکسل

کلم بروکسل با نام علمی Brussels sprout بومی بلژیک بوده و به دلیل آنکه سال‌هایی طولانی در بروکسل کاشت می‌شد از این طریق این نام را به خود گرفت. کلم بروکسل سرشار از کلسیم، گوگرد، آرسنیک و ید است و یکی از انواع کلم است که به‌صورت دکمه‌ای رشد کرده و عموماً به‌صورت پخته به مصرف خواهد رسید. ظاهر کلم بروکسل کمی متفاوت است. بوته این گیاه ارتفاعی حدوداً یک متری دارد که میوه‌های آن به‌صورت خوشه‌ای روی آن قرار گرفته‌اند. این نوع کلم به خاطر جوانه‌های فندقی یا دکمه‌ای که در طول ساقه تشکیل می‌شود کاشت می‌نمایند و گرفتن نام دکمه‌ای هم به همین علت است. جوانه‌ها از کنار برگ‌ها بیرون آمده و در طول ساقه همانند دکمه رشد می‌کنند و قطر آن‌ها به ۲ تا ۵ سانتی‌متر می‌رسد. این کلم‌ها زمانی که بزرگ می‌شوند ظاهر کلم پیچ به خود گرفته و عموماً بعد از ۳ ماه قابل‌برداشت هستند. درصورتی‌که دیرتر برداشت شود ممکن است پیچ آن‌ها شروع به باز شدن نماید که از ارزش آن کاسته می‌گردد.هر ساقه کلم بروکسل ده‌ها عدد کلم به بار می‌آورد که کلم‌های کوچک‌تر آن خوش‌خوراک‌تر و بزرگ‌ترها غالباً تلخ و بی‌مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته و در هوای سرد و خنک محصول بهتری خواهد داشت.

آب و هوا

این نوع از کلم به نسبت انواع دیگر دارای مقاومت بالاتری نسبت به سرما داشته و در هوای سرد و خنک محصول بهتری خواهد داشت. کلم بروکسل دمای تا حدوداً منفی ۱۰ درجه را نیز تحمل خواهد کرد؛ اما مهم است بدانید که بهترین دما برای این نوع از کلم مابین ۱۰ تا ۱۵ درجه است و از دسته انواع کلم‌هایی است که به‌شدت به رطوبت علاقه نشان خواهد داد. این نوع از کلم به دلیل آنکه ریشه‌هایش به سطح خاک نزدیک هستند هیچ‌گاه نباید خاکی خشک داشته باشد بنابراین به آبیاری زیادی نیز نیاز خواهد داشت.

خاک

این گیاه همان‌طور که گفتیم دارای ریشه‌هایی است که به خاک نزدیک هستند. بنابراین برای بالا بردن قدرت نگهداری آب در خاک باید از انواع کودهای آلی مانند کود حیوانی پوسیده و کود گیاهی یا کود سبز استفاده کنید. یادتان باشد کودهایی که دارای ازت زیادی باشند می‌توانند منجر به باز شدن گره‌های کلم شوند که از ارزش آن‌ها خواهد کاست؛ بنابراین از کود فسفره فسفات آمونیوم هر ۱۰ مترمربع ۱ کیلوگرم در پاییز و سولفات پتاسیم ۱ کیلوگرم در هر ۱۰ مترمربع استفاده کنید.

کاشت

به دلیل محدود بودن ریشه‌های کلم بروکسل می‌توانید آن را در گلدان سایز بزرگ نیز پرورش دهید. کلم بروکسل را بهتر است ابتدا نشاء کنید به این منظور ابتدا بذرها را داخل سینی نشاء یا گلدان‌های کوچک (لیوان یک‌بارمصرف) بکارید و بعد از چهار برگه شدن آن را به گلدان بزرگ‌تر یا زمین اصلی منتقل کنید (برای کاشت در گلدان باید سایز بزرگی را انتخاب کرد). دانه‌ها را در عمق حداکثر یک سانتی‌متری بکارید و بهتر است قبل از کاشت ۲۴ ساعت خیس کنید.

برداشت

برای آنکه کلم‌ها سریع‌تر قابل‌برداشت باشند می‌توان از هورمون‌های آلار استفاده کرد تا بتوان تمام دکمه‌های کلم را در یک‌زمان برداشت کرد؛ اما در حالت عادی حدود یک ماه و نیم تا ۴ ماه طول می‌کشد تا برداشت تدریجی کلم بروکسل انجام شود. برداشت این نوع از کلم از پایین ساقه انجام می‌شود و زمانی که دکمه‌های دیگر بزرگ شدند آن‌ها را چیده و سپس برگ‌های زرد پایین چیده خواهند شد.

فواید

کلم بروکسل در گروه سبزیجات کلمیان قرار دارد که بروکلی و کلم را نیز شامل می‌شود. این گروه سبزیجات با ترکیبات منحصربه‌فردی از آنتی‌اکسیدان‌ها به بهبود سلامتی کمک می‌کنند. همچنین کلم بروکسل کالری بسیار پایینی دارد. در حالی که حاوی پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی برای حمایت از سلامتی بدن است. کلم بروکسل منبعی از فیبر بوده که در تنظیم گوارش و هضم مواد غذایی مؤثر است. نصف فنجان کلم بروکسل آب پز شده ۶ گرم کربوهیدرات دارد که ۲ گرم آن مربوط به فیبر است. بر اساس توصیه انستیتوی پزشکی ایالات‌متحده، برای حمایت از سلامت روده، جلوگیری از یبوست و کمک به کاهش کلسترول بانوان روزانه به ۲۵ گرم فیبر و مردان به ۳۸ گرم فیبر نیاز دارند.

کلم بروکسل ۲۰ ویتامین و ماده معدنی را برای بدن فراهم می‌کند. مصرف نصف فنجان کلم بروکسل حاوی ۴۸٫۴ میلی‌گرم ویتامین C به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی است. همچنین حاوی ۶۰۴ واحد بین‌الملل ویتامین A برای حمایت از سلامت بینایی است. این ماده غذایی بیشتر از ارزش غذایی روزانه ویتامین K را برای مردان و ۹۱ درصد از ارزش غذایی روزانه را برای بانوان فراهم می‌کند. ویتامین K برای انعقاد خون و کمک به استحکام استخوان‌ها ضروری است. نصف فنجان کلم بروکسل ۴۶٫۸ میکروگرم فولات دارد که مصرف آن در بهبود سلامت سلول‌های قرمز خون و کمک به بانوان باردار برای جلوگیری از نقایص لوله عصبی هنگام تولد اهمیت دارد. همین میزان از کلم بروکسل حاوی ۲۴۷ میلی‌گرم پتاسیم است، به‌طوری‌که می‌توان گفت این ماده غذایی منبعی غنی از پتاسیم محسوب می‌شود که به تنظیم فشارخون و تعادل مایعات کمک می‌کند. کلم بروکسل همچنین منبعی از ویتامین E، ویتامین‌های B کمپلکس، آهن، منیزیم، فسفر، روی، مس، کلسیم، منگنز و سلنیوم است.

کلم بروکسل و سایر سبزیجات کلمیان حاوی ترکیباتی معروف به ایزوتیوسیانات بوده که ممکن است با از بین بردن مواد سرطان‌زا از بدن به پیشگیری از ابتلا به سرطان کمک کنند. ایزوتیوسیانات همچنین ممکن است در کاهش خطر حمله قلبی نیز مؤثر باشد.

نصف فنجان کلم بروکسل آب پز شده و بدون نمک حاوی ۲۸ کالری و مقدار کمی چربی است. افزودن کلم بروکسل به بشقاب غذا به‌جای مواد غذایی پرکالری می‌تواند در کمک به مدیریت وزن نیز مؤثر باشد. هرچند کلم بروکسل فاقد اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت پروتئین کامل مانند گوشت و فرآورده‌های لبنی است، اما نصف فنجان کلم بروکسل ۲ گرم پروتئین برای بدن فراهم می‌کند که می‌توانید برای دریافت تمام اسیدهای آمینه موردنیاز از غلاتی از جمله برنج قهوه‌ای یا پاستای گندم کامل در رژیم غذایی خود استفاده کنید.