بذر خردل سبز

خردل گیاهی علفی و یک‌ساله و از خانواده شب‌بوها یا چلیپائیان (Brassicaceae) و دارای بیش از 17 گونه است. این گیاه بیشتر در جنوب اروپا، آفریقای شمالی و آسیا و برخی مناطق ایران مانند مسجدسلیمان می‌روید. خردل رشد سریعی دارد و پس از گذشت 40 تا 50 روز قابل برداشت است. ارتفاع این گیاه بسته به شرایط اقلیمی بین 30 تا 40 سانتیمتر است. برگ‌های گیاه خردل سبزرنگ، دندانه‌دار با شیارهای عمیق و ظریف به رنگ سبز روشن و شبیه برگ ترب است.

ساقه این گیاه خردل علفی و به رنگ سبز است. ساقه این گیاه به‌طور مستقیم از ریشه گیاه منشعب و به برگ ختم می‌شود. گل آن به طول تقریبی دو تا پنج سانتی‌متر و زردرنگ است و دانه‌ها در قسمت پایین آن قرار دارند. برگ، تخم، ریشه و گل خردل به‌عنوان ادویه و چاشنی در تهیه غذا و در طب سنتی برای درمان برخی بیماری‌ها قابل استفاده است. برگ خردل سبز را به تنهایی و یا با گیاه‌های سبز دیگر در غذا یا سالاد می‌توان استفاده کرد. همراه با رشد بیشتر خردل، طعم آن قوی‌تر و تیزتر می‌شود. برگ‌های زرد آن نیز قابل مصرف هستند.

شرایط اکولوژیکی

خاک

خاک مناسب برای گیاه خردل مخلوطی از خاک باغچه، ماسه، کوکوپیت و پیت ماس است. خاک بستر کشت باید از زهکشی مناسبی برخوردار باشد.

دما

دمای مناسب برای رشد گیاه خردل 18 تا 32 درجه سانتی‌گراد است. بهترین دما دمای بین 20 تا 25 درجه سانتی‌گراد است.

نور

خردل گیاهی آفتاب دوست است و برای رشد و نمو به نور کامل خورشید نیاز دارد.

آبیاری

خردل برای رشد به آبیاری متوسط و منظم نیاز دارد.

کاشت و تکثیر

برای کشت بذری پس از پس از پایان سرما و در اوایل بهار، بذر خردل در بستر کشتی مرکب از خاک باغچه، خاک برگ و کود پوسیده به‌طور سطحی کاشته و روی آن با 6 تا 10 میلی‌متر لایه نازکی از خاک نرم و کود غنی الک شده پوشانده شود. کاشت عمیق باعث خفه شدن بذر و جوانه نزدن آن خواهد شد. فاصله کاشت بذرها 30 سانتیمتر باشد. بستر کاشت تا زمان جوانه‌زنی در حدی که مرطوب باشد با آبپاش اسپری شود و اجازه داده نشود خاک نه خشک و نه غرقاب گردد. بذر خردل پس از گذشت یک تا دو هفته جوانه زده و شروع به رشد می‌کند. گلدهی این گیاه یک ماه پس از کاشت بذر است.

خواص

برگ خردل سبز دارای ویتامین‌هایی شامل ویتامین آ، ای و ث و عناصر معدنی مانند مس، کلسیم، منگنز، فیبر خوراکی، فولات، پروتئین، امگا 3، اسیدهای چرب، سلنیوم، آب، گلیکوزیدها و … است. خردل دارای خواص درمانی مختلفی است که از جمله مهم‌ترین آن‌ها می‌توان ضدمیکروب، ضدسرطان، محرک، مدر، مسکن، تهوع آور، شیر افزا، ملین، تعریق‌زا، دفع‌کننده حشرات خردل اشاره نمود. خردل در مبارزه با سرطان مؤثر است و عناصر موجود در آن به پیشگیری و کمک به درمان سرطان کمک می‌کند.

خردل با تحریک ترشح بزاق و افزایش سرعت متابولیسم بدن باعث افزایش اشتها می‌شود و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. کمک به درمان بیماری‌های مفصلی و روماتیسمی از خواص دیگر خردل است و استعمال خوراکی و موضعی خردل در تسکین دردهای مفصلی مؤثر است. طبیعت گرم روغن خردل باعث می‌شود در درمان درد سیاتیک و سایر درد‌های مفصلی در ماساژ درمانی مؤثر باشد. برای جلوگیری از ریزش مو و پاک شدن رطوبت سر می‌توان سر را با روغن خردل ماساژ داد. ماساژ سر با این روغن در پیشگیری از حملات میگرنی مؤثر است. مخلوط کردن مقداری روغن خردل با عسل و مالیدن آن بر پیشانی سردرد را تسکین می‌دهد.

وزن	10 گرم
نام فارسی	بذر خردل سبز
نام انگلیسی	Green Mustard
نام علمی	Sinapis arvensis
خانواده	شب بوها یا چلیپائیان (Brassicaceae)