بذر کلم رومانسکو (رومی)

کلم دارای گونه‌های مختلف بی‌شمار است. ازجمله کلم بروکلی، گل کلم، کلم بروکسل، کلم سبز و … که در رنگ‌های مختلف قرمز و سبز و سفید مخلوط زیگزاگ دیده می‌شود و بین نیم کیلو تا به بالا وزن دارند. این نوع گیاه دارای لایه‌های مختلف تودرتو هستند که معمولاً در فصل تابستان به‌وفور یافت می‌شوند. این گیاه در اصل بومی اروپا است و تواریخ و مستندات تاریخ‌شناسی مدارکی دال بر 1000 سال قبل از میلاد را در اروپا نشان می‌دهد که در غذاها و سالادهای خود مصرف داشته‌اند. گرده‌افشانی این گیاه از طریق باد و همچنین حشرات انجام می‌شود. این محصول در بین مردم کشور ما نیز طرفداران بی‌شماری دارد که در مصارفی همچون انواع ترشیجات، خورشت‌ها، سالادها، سرخ‌کردنی‌ها، پختنی و بخارپز استفاده دارد.

کلم رومانسکو شمال گروه‌های گل کلم و کلم بروکلی و کلم بروکسل می‌تواند باشد. کلم رومانسکو یا کلم رومی یکی از سبزیجات غیرمعمول است که ظاهر خیره‌کننده‌ای دارد. رنگ فسفری روشن یا لیمویی آن هر بیننده‌ای را خیره می‌کند. طعم این کلم بسیار شبیه به گل کلم است و می‌توانید آن را شبیه گل کلم استفاده کنید. شکل رومانسکو از پیچ خوردن جوانه‌ها ایجاد شده است و به‌صورت طبیعی یک شکل هندسی را به آن داده است. به این معنی که هر جوانه در این مارپیچ‌ها از یک سری جوانه‌های کوچک‌تر تشکیل شده است. هنوز اساس و پایه ژنتیکی برای شکل ظاهری رومانسکو شناخته نشده است و شکل آن را فقط به نحوه رشد جوانه‌ها نسبت داده‌اند.

بافت کلم رومانسکو به شکلی است که همانند مرجان دریایی به نظر می‌رسد. رومانسکو که گاهی آن را کلم رومی یا گل کلم رومی هم می‌نامند. همیشه در طبیعت وجود داشته است. بسیاری از گیاه‌شناسان بر این باورند که این سبزی نتیجه کشت انتخابی کشاورزان ایتالیایی در قرن 16 بوده است؛ اما به‌هرحال رومانسکو برای اولین بار در ایتالیا یافت شده است. این سبزی از اواخر تابستان تا اوایل پاییز و اغلب در بازارهای کشاورزان محلی بخصوص در سواحل شرقی یافت می‌شود. رومانسکو غنی از ویتامین c، ویتامین k، فیبر و کاروتنوئید است. کلم رومانسکو را معمولاً به‌صورت خام مصرف می‌کنند و در سالاد بیشتر استفاده می‌شود. البته در برخی از غذاها به‌صورت پخته مصرف می‌شود. رشد این گیاه با ساقه‌های ضخیم و گسترده و برگ‌های خشن نیز بسیار شبیه به گل کلم است. این نوع کلم نیاز به مواد مغذی زیادی برای رشد هِد بزرگ خود دارد. این کلم به خاک خوب و خشک و همچنین آفتاب کامل نیاز دارد. علاوه بر این بستر کشت این کلم باید حاوی مواد آلی باشد تا بذر به‌خوبی رشد کند. بذر آن هم به‌صورت مستقیم کشت می‌شود و هم می‌توان آن را نشاء کرد.

این گیاه سبزی فصل خنک است و بهتر است در مناطق سردسیر کشت شود. در مناطق معتدل می‌توان این سبزی را در فصل بهار و پاییز کشت کرد. در مناطق گرمسیر این گیاه را در فصل زمستان می‌کارند. این گیاه به آبیاری منظم و وجین نیاز دارد زیرا علف‌های هرز با این گیاه رقابت می‌کنند. کشت مانند سایر کلم‌ها به‌صورت ردیفی انجام می‌شود که باید حداقل فاصله بین ردیف‌ها حدوداً 1 متر و فاصله بین بوته‌ها روی ردیف‌ها 60سانتی‌متر باشد.

کاشت

کلم نسبت به خاک خیلی پرتوقع نیست ولی PH خاک باید حدوداً 6 تا 8 باشد. اگر خاک اسیدی بود می‌توانید به آن آهک اضافه کنید. البته برای کاشت خانگی حساسیت لازم نیست و در هر خاکی نتیجه می‌دهد. کلم را هم می‌توان به‌صورت مستقیم در زمین اصلی کاشت و هم اینکه نشاء کاری نمود. در نشاءکاری نتیجه خیلی بهتر می‌شود و تلفات بذر هم کمتر است. بهترین دما برای کاشت کلم رومی (رومانسکو) دمای متوسط و معتدل است. معمولاً این کلم را در محیط نیمه آفتابی با نوردهی متوسط می‌کارند. برگ‌ها (شاخه‌های جانبی) این کلم معمولاً 70 تا 100 سانتی‌متر رشد می‌کنند. برای کاشت در گلدان باید سایز بسیار بزرگی را انتخاب نمود. خاک کلم رومی بهتر است همیشه مرطوب باشد، مراقبت در PH خاک و میزان رطوبت ما را به محصول مرغوبی می‌رساند.

بهتر است ابتدا بذرها را در سینی نشاء یا در گلدان‌های کوچک نشاء کنید. بذرها را ر خاک غنی همانند کمپوست بکارید و آبیاری کنید، برای تسریع در جوانه‌زنی می‌توانید سینی نشاء یا گلدان را با مشما بپوشانید تا رطوبت حفظ شود. دقت شود که قبل از جوانه‌زنی نباید در مقابل نور مستقیم آفتاب قرار بگیرند ولی در محیطی گرم نگه‌داری کنید. خاک را بررسی کنید تا خشک نشود. حداقل دما برای جوانه‌زنی نیز 10 درجه سانتی‌گراد است. بعد از جوانه زدن بذرها پلاستیک را از روی بذرها بردارید و به مکانی پرنور و نیمه آفتابی منتقل کنید. بعد از چهار برگه شدن می‌توانید به مکانی با نور مستقیم خورشید انتقال بدید. در این مدت نباید اجازه دهید خاک خشک شود.

بعد از گذشت 1 تا 2 هفته نشاءها آماده انتقال به زمین اصلی شده‌اند، مکانی آفتاب‌گیر با سایه جزئی را انتخاب کنید. خاک باید غنی باشد می‌توانید از ترکیب کمپوست یا کود دامی پوسیده با بستر کشت بهره ببرید. نشاءها را در ردیف‌هایی به فاصله حداقل 50 سانتی‌متر بکارید و همچنین فاصله هر بوته با بوته بعدی را 50 سانتی‌متر در نظر بگیرید. معمولاً کلم رومی را هفته‌ای دو بار آبیاری می‌کنند. اگر دمای محیط خنک بود می‌توانید آبیاری را به هفته‌ای یک بار کاهش دهید. از زمان کاشت بذر تا برداشت اولین محصول 90 تا 120 روز زمان می‌برد. کلم نسبت به سرمای جزئی مقاوم است پس نگران سرمای پاییزه نباشید.